Kaviar atau yang juga ditulis dengan caviar merupakan makanan yang berasal dari telur ikan tertentu, umumnya ikan sturgeon, kemudian diproses dan digarami. Caviar dikenal sebagai makanan mewah yang biasanya dipakai untuk pelengkap makanan lain. Caviar hitam umumnya berasal dari telur ikan sturgeon Laut Kaspia di Azerbaijan, Iran, Rusia, dan Kazakstan. Jenis kaviar yang dijual dengan harga paling mahal adalah varian Beluga, Ossetra, dan Sevruga.
Harga caviar sendiri kabarnya bisa mencapai puluhan juta rupiah. Menurut Executive Sous chef Restoran Amuz Gourmet Abu Halim, hal yang memengaruhi harga caviar yang mahal adalah ketersediaannya. “Semakin langka jenis kaviar, akan semakin mahal harganya. Ikan Sturgeon sendiri termasuk langka dan untuk budidayanya itu ada di negara china,” ujarnya, seperti dilansir Kompas.
Sebagai gambaran, harga caviar atau tobiko black seberat 100 gram dipatok Rp32 ribu di pasaran Indonesia, sedangkan yang beratnya 500 gr dijual Rp129.500. Ada juga caviar hitam merek Frozen Siberian Classic Osietra Beluga Caviar Giaveri 20gr seharga Rp575 ribu, Baeri Royal Caviar 20gr – Kaviari Paris Rp589.500, Transmontanus Caviar 30gr – Kaviari Paris Rp629.400, AKI Imperial Black Caviar Rp595 ribu, Tzar Caviar 50gr Telur Ikan Hitam Rp795 ribu, Calvisius Telur Caviar Black – 50 G harganya Rp2 juta, atau bahkan Caviar hitam Holland yang harganya mencapai Rp6 juta per 50 gr. Luar biasa bukan?
Makanan mahal ini kabarnya juga sangat rapuh dan harus tetap dingin sebelum dikonsumsi. Kaviar yang terpasteurisasi memiliki tekstur yang agak berbeda. Kaviar jenis ini tidak rapuh dan boleh tidak didinginkan sebelum dibuka. Kaviar padat terdiri dari telur-telur rusak atau rapuh dan bisa berupa gabungan dari beberapa telur ikan yang berbeda. Kaviar jenis ini diperlakukan khusus, diasinkan, dan dipadatkan.
Caviar disebut-sebut kaya akan kandungan protein, asam amino, zat, besi, dan vitamin B12. Walaupun sesendok caviar kabarnya dapat memenuhi kebutuhan vitamin B12 orang dewasa dalam sehari, caviar juga tinggi kandungan kolesterol dan garam. Oleh sebab itu, konsumsi caviar pun tak boleh berlebihan.
